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【贸易局】7月起宁波主城区将永久性关闭活禽交易市场

2014-03-06 10:39


宁波市肉禽蛋市场设立了冷鲜鸡批发点。

禽产品追溯脚环标志

  禽产品追溯脚环标志


  “根据省里的统一部署,7月1日以后宁波主城区肯定也要永久性关闭活禽交易市场。关于具体的活禽定点屠宰相关方案,现在已经上报市里正待审批。”市贸易局蔬菜副食品处相关负责人对记者表示。

  而随着这一日期日渐临近,目前宁波市区菜市场、超市和肉禽蛋批发市场,也纷纷开始着手配置相关屠宰、冷链设备,一场禽产品供应模式变革正在悄然展开。

  菜市场:今后或将配备冰箱冷柜

  昨天下午,记者在江东区华严菜市场看到,原先活禽交易区里用来装活禽的铁笼子已不见踪影,现场堆满杂物,显得十分凌乱冷清。

  记者随后在肉类销售区转了一圈看到,有3家摊位在销售冷冻鸡和冷鲜鸡,不过案板上放着的数量都不多,“现在都要宰杀好才能拿出来卖,每天来买的人也不多,我们摊位上也没有保鲜柜,所以不敢多进货。”摊主告诉记者。

  江东区张斌桥菜市场一位姓邵的负责人告诉记者,现在市场方面正在考虑将来在禽产品销售摊位上配备冰箱或冷柜,以保证在售禽产品的新鲜度。“不过,具体怎么做还要等市里有关部门的通知,看看是不是有统一标准,然后再进行相应改造和设施配备。”该负责人称。

  超市:与专业屠宰、分割供应商合作

  超市里一向销售的就是冷鲜鸡、冷冻鸡,不过当冷鲜禽产品即将成为甬城主城区禽产品消费主力时,超市方面也在加紧做准备,保证冷鲜禽产品的供应量。

  记者昨天在海曙区一家超市内看到,铺满碎冰的货柜上堆放着分割好的冷鲜鸡翅、鸡腿等,在一旁的冰柜里还有整只的冷冻鸡出售。

  “现在冷鲜禽产品日销售额大概有三四千元,但比起过去,还是能看出有小幅增加,说明有的消费者开始改变消费观念,逐渐接受冷鲜禽产品。”该超市一位工作人员告诉记者。

  一家生鲜超市负责人告诉记者,自己目前计划了两种方案。“一个是由专业供应商屠宰、分割好禽产品,然后通过冷链车运输到各门店,但要找合适的供应商比较困难;另一个方案是由农场屠宰好之后,将整只冷鲜鸡运输到我们的肉禽分割中心,分割完后再运到各门店,我现在就正在找合适建分割中心的场地。”

  批发市场:建杀白流水线和冷库

  宁波市肉禽蛋批发市场负责人范伟生这几天忙得不可开交。自从得知今后主城区将不能再销售活禽,改为活禽定点屠宰、冷鲜上市后,他就开始忙着到处与商家联系,准备杀白流水线、预冷机等硬件设备的配置。

  “前天我们刚和一家外地企业签下合同,确定了将引进一条杀白流水线,同时配备螺旋预冷机。”范伟生告诉记者,这条流水线投入使用后,每小时可以屠宰500羽鸡、鸭、鹅等活禽。“从流水线上下来的活禽胴体温度在三四十摄氏度,所以在分割前要经过冷却,以达到脱酸、排毒的目的,在完成冷却后,由工人手工开膛、分割。”据了解,该流水线运输、安装需要两个月左右,预计到4月底可以投入使用。

  “从批发市场近期交易记录来看,虽然冷鲜鸡销量远远不及以前的活禽销量,但相比去年,目前冷鲜鸡销量已经出现略微上涨,一天平均能卖6000多只。随着将来主城区实行冷鲜鸡销售,市场对冷鲜鸡需求量肯定要大大增加,所以我们要做好相应的冷链配套。”范伟生告诉记者,市场里为此新建了一排冷冻库。“新建冷库差不多能容纳600吨禽产品,加上市场里原先建的冷库,一共能容纳2000多吨,足够使用了。”除此之外,范伟生也表示,将根据需求,配备20辆左右用来运输冷鲜鸡、冷冻鸡的冷链车。

  资料

  冷冻鸡肉与冷鲜鸡肉的区别

  不少消费者对冷鲜鸡与冷冻鸡的区别不甚明了,记者昨天采访市肉禽蛋批发市场负责人了解到,冷鲜鸡是指对屠宰后的胴体迅速进行冷却排酸处理,使胴体温度降为0-4摄氏度,并保持在此温度下进行加工、运输、销售的生鲜鸡肉。

  冷冻鸡肉是将宰杀后的畜禽在零下30摄氏度的温度下进行速冻,使深层温度到达零下6摄氏度的冻鸡肉。

  两者的差异在于:

  一、营养价值:冷鲜鸡肉没有经过冻结,不会形成养分的丢失,大分子蛋白质分解成小分子氨基酸后更易被人吸收消化。而冷冻鸡冻结进程会形成养分的丢失,且解冻后养分也不易被吸收。

  二、新鲜程度:冷鲜鸡肉在0-4摄氏度温度下,可以有10天左右的保质期,其间可以保证其新鲜和更高的肉品质量。而冷冻鸡肉在宰杀后冷冻贮存,食用时的新鲜度降低。

  三、外观肉质:冷鲜鸡肉在保质期内色泽艳丽,肌红蛋白不会褐变,肉质柔软;冷冻鸡肉肉质干硬,香味淡。

  措施

  销售前套上追溯脚环

  除了新建杀白流水线和冷库之外,范伟生告诉记者,将来冷鲜鸡出场进入销售终端前,市场工作人员还要给它配上一个记录其详细信息的追溯脚环。

  范伟生昨天特意向记者展示了脚环样品。在圆形脚环的一面,印有“宁波市肉禽蛋批发市场有限公司”及英文“R.O.D”字样,正中还有一只小猪图案,在脚环另一面,有一个二维码,记者用手机扫描二维码后,显示溯源系统网页,在“生产过程”目录下,防疫记录、屠宰检疫合格证、畜牧过程、加工过程、消毒过程等五个子目录详细记录该禽产品的“前世今生”。

  “将来从我们批发市场杀白出场的每只冷鲜鸡,都会配有独一无二的二维码脚环,消费者在市场上买鸡时,扫一扫二维码就能对这只鸡的加工过程一目了然。即使出现问题,也可以及时追溯。”范伟生称。
来源:宁波晚报 编辑: 陈雯雯
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